Recettes
Soupe aux légumes rôtis
15 minutes
20-25 minutes
4 servings
| 1 | pomme de terre Yukon Gold moyenne, pelée et coupée en cubes | 1 |
| 1 | poivron rouge ou jaune moyen, coupé en lanières minces | 1 |
| 1 | oignon moyen, coupé finement sur le sens de la longueur | 1 |
| 2 tasses | courge musquée coupée en cubes | 500 mL |
| 2 c. à table | huile d’olive Bertolli® Gentile | 30 mL |
| 2 | gousses d’ail, finement hachées | 2 |
| 1 carton | bouillon de légumes Knorr® 900 mL | 1 carton |
| 1/2 c. à thé | cumin | 2 mL |
| 1/2 c. à thé | flocons de piment rouge | 2 mL |
| 1/4 tasse | fromage Manchego émietté (disponible dans les épiceries fines) | 50 mL |
| 1/4 tasse | graines de citrouille écossées rôties | 50 mL |
- Préchauffer le four à 450°F (230°C). Placer tous les légumes sur une grande tôle à biscuits. Combiner l’huile d’olive et l’ail et en asperger les légumes. Cuire de 15 à 20 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.
- Placer la moitié des légumes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter 1 tasse (250 mL) de bouillon de légumes et broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dans une grande casserole. Répéter l’étape précédente avec le restant des légumes et une autre tasse de bouillon. Ajouter le restant du bouillon, le cumin et les flocons de poivre rouge dans la casserole. Amener à ébullition à feu moyen, en brassant souvent.
- Servir dans des bols à soupe. Décorer de fromage et de graines de citrouille.
- Pour rôtir les graines de citrouille, les placer sur une tôle à biscuits. Cuire à 350°F (180°C) pendant environ 3 minutes. Pour couper plus facilement la courge en cubes, la faire chauffer dans le micro-onde à température ÉLEVÉE pendant 1 minute pour la ramollir. Il est possible de remplacer le Manchego par du fromage Asiago en miettes.