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Fiche d'information

Les graisses alimentaires

Des études ont démontré que l’une des manières les plus efficaces de réduire le risque de cholestérol sanguin élevé et de maladie cardiaque est de remplacer les gras saturés et les gras trans par des gras monoinsaturés et polyinsaturés dans une alimentation équilibrée.¹

Les gras saturés et trans

Les gras saturés et trans contribuent à la hausse du cholestérol sanguin, ce qui peut entraîner un durcissement des artères et accroître le risque de maladie cardiaque. Remplacer les gras saturés et trans par des gras monoinsaturés et polyinsaturés peut aider à réduire les taux de cholestérol et réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident cardiovasculaire³.

Les gras saturés accroissent les taux de cholestérol totaux et les taux de mauvais cholestérol LDL, et ils augmentent le risque de maladie cardiaque.³ Ces gras se retrouvent dans :

Les produits comme la viande et les produits laitiers entiers tels que la crème et le beurre,
Les repas-minute et les aliments préparés avec du beurre ou de l’huile hydrogénée.

Les gras trans sont susceptibles d’accroître les taux de cholestérol totaux et les taux de mauvais cholestérol LDL; de plus, ils réduisent les taux de bon cholestérol HDL⁴. Ces gras se retrouvent surtout dans les aliments préparés avec une huile partiellement hydrogénée ou du shortening, tel que :

Les repas-minute
Les biscuits
Les croustilles
Les craquelins
Les produits de boulangerie
Les aliments frits

Les gras monoinsaturés et polyinsaturés

Les graisses alimentaires saines forment une partie essentielle de l’alimentation – des études ont démontré que les graisses « saines » peuvent contribuer à réduire les niveaux de cholestérol sanguin.⁵ Les consommateurs doivent toujours lire l’étiquetage nutritionnel et choisir des aliments dont la teneur en gras monoinsaturés ou polyinsaturés est supérieure, au lieu d’alimentsrenfermant des gras saturés ou trans.

Les gras monoinsaturés peuvent contribuer à réduire les taux de mauvais cholestérol LDL. De telles graisses se retrouvent dans :

L’huile d’olive
L’huile de canola
La margarine molle non hydrogénée faite à partir de ces huiles
La mayonnaise faite à partir de ces huiles

Les gras polyinsaturés peuvent contribuer à réduire les taux de cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiaque.⁶ De telles graisses se retrouvent dans :

L’huile de carthame
L’huile de tournesol
L’huile de maïs
L’huile de canola
L’huile de soya
L’huile d’olive
La margarine molle non hydrogénée faite à partir de ces huiles
La mayonnaise faite à partir de ces huiles

Les gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 sont essentiels pour l’alimentation. Certains gras oméga-3 (DHA, EPA) semblent pouvoir réduire le risque de maladie cardiaque.⁷

Trois principaux acides gras oméga-3 se retrouvent dans les aliments :

Acide alpha-linolénique (ALA)

Il s’agit d’un acide gras essentiel. Comme le corps humain ne peut produire cet acide, il est important de l’obtenir dans les aliments. Il est présent dans l’huile de canola, les noix, les œufs enrichis, le lin, la margarine molle et la mayonnaise.⁸

Acide eicosapentanoïque (EPA) et acide docosahexanoïque (DHA)

Ces deux substances aident au développement et à l’entretien des cellules du cerveau, des nerfs et des yeux. Elles semblent pouvoir prévenir les caillots sanguins et les inflammations, et seraient capables de réduire le risque de maladie cardiaque.^9,10

Portions

Les Canadiens doivent tirer environ 20 à 35 p. 100 de leur apport quotidien en calories des matières grasses. Cela équivaut à quelque 45-75 grammes pour les femmes, et à 60-105 grammes pour les hommes.³
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande aux Canadiens de consommer chaque jour de 30 à 45 mL (2 à 3 cuillerées à table) de lipides insaturés. Cela inclut les huiles utilisées pour la cuisson, les vinaigrettes, la margarine et la mayonnaise.

Les Canadiens peuvent apprendre à incorporer les graisses saines dans leur alimentation quotidienne en visitant le www.bonsgras.ca, nouveau site Web qui offre de l’information indispensable sur le sujet.

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Renseignements et demandes d’entrevues :

Ontario Elisabeth Mozel/Kate Hanna Le Cabinet de relations publiques NATIONAL (416) 586-0180 emozel@national.ca khanna@national.ca	Québec Sylvie Robitaille Le Cabinet de relations publiques NATIONAL, NutriCom (514) 843-2354 srobitaille@national.ca
Provinces de l’Atlantique AnnMarie Green MT&L (902) 420-1860, poste 234 agreene@mctl.ca	Alberta/Manitoba Tara Mason Le Cabinet de relations publiques NATIONAL (403) 531-0331, poste 260 tmason@national.ca
Colombie-Britannique Claire Munroe/Gwennie Cheung Le Cabinet de relations publiques NATIONAL (604) 684-6655 cmunroe@national.ca gcheung@national.ca

¹Ronald P Mensink, Peter L Zock, Arnold DM Kester, and Martijn B Katan. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. American Journal Clinical Nutrition 2003 77: 1146-1155.

²Dietitians of Canada Fact Sheet, Trimming the Canadian Diet.

³http://ww2.heartandstroke.ca/Page.asp?PageID=33&ArticleID=5326&Src=living&From=SubCategory The Heart and Stroke Foundation of Canada, Fats Oils and Dietary Cholesterol. Accessed on November 27, 2006.

⁴Couillard, Jean-Pierre et al. Effects of Endurance Exercise Training on Plasma HDL Cholesterol Levels Depend on Levels of Triglycerides: Evidence From Men of the Health, Risk Factors, Exercise Training and Genetics (HERITAGE) Family Study. Arterioscler Thromb Vasc Biol 2001 21: 1226-1232.

⁵Carson, Jo Ann S. Nutrition Therapy for Dyslipidemia. Current Diabetes Report. 2003 Oct; 3(5):397-40.

⁶Health Canada, Trans Fat. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/gras-trans-fats/index_e.html. Accessed on November 27, 2006.

⁷Scott, Shanon Maintaining Conjugated Linoleic Acids (Clas’s) in Pasture-Fed Beef. http://forage.lldt.net/Repository/2005%20Grazing%20School%20Proceedings/5_2005GS_Proceedings_Scott_Timmerman_Thornton.pdf Accessed on November 27, 2006.

⁸Brenna, JT. Efficiency of conversion of [alpha]-linolenic acid to long chain n-3 fatty acids in man. Clinical Nutrition and Metabolic Care. 2002; 5:127-32.

⁹Craig-Schmidt, M.C. Isomeric fatty acids. Evaluating status and implications for maternal and child health. Lipids. 2001; 36: 997-1006.

¹⁰Valenzuela, A and Morgado, N. Trans fatty acid isomers in human health and in the food industry. Biological Research. 1999; 32:273-87.